醸道家

西酒造にとって、酒を造るスタートラインは薩摩の大地の上に引かれています。なぜならば、酒の旨さの根本は、大地に育つ農作物にあるからです。私たちは屋根のない、もうひとつの蔵と呼ぶべき自社試験農場を設け、土づくりから始める酒造りを行い、農業の素晴らしさをお伝えしています。

焼酎宝山蔵杜氏田之頭賢二

私たちのワイナリーは優れたピノ・ノワールで有名なマーティンボロー地域にあります。自然界に最大の敬意を払う「バイオダイナミック農法」を採用し、自然の力を引き出すために研究と分析を重ね、化学肥料や殺虫剤を一切使用していません。“畑”が持つ力を最大限に引き出した「別誂」をお届けします。

私たちが目指しているのは、蒸留したてのニューポットで充分楽しめる酒質を持つシングルモルトウイスキーです。御岳蒸溜所も私も、まだ果てしない旅を歩み始めたばかりですが、皆様にもその旅をいっしょに楽しんでいただけるようなウイスキーをお届けいたします。

薩摩の自然は繊細で美しく、火山灰層が磨いた水はなめらかで、そのまま飲んでも透き通ったうまさがあります。そんな恵まれた環境を日本酒として表現したいと日々挑戦を重ねています。「別誂」では、日本酒の新しい流れをつくるきっかけとなるような旨さをご提案いたします。