180年、実直に引き継いだ酒造りの確かな技術力で、蔵人たちが妥協を許すことなく原料にこだわり、味にこだわり、香りにこだわり抜いてできたのが「ORIGIN」。

①レモンへのこだわり
長年の付き合いから信頼関係も強固な契約農家さんからこのLEMON GINに合う無農薬のレモンを全国から集めました。その集められたレモンは蔵人たちがひとつひとつ心を込めて皮を剝きました。西酒造は機械にできるだけ頼らない手作りの温かみをお届けしたいと考えているからです。

②スピリッツのこだわり
レモンの皮を漬け込むスピリッツもレモンの香りを最大限に引き出すものにこだわりました。惜しげもなく漬け込んだ国産レモンの皮は、苦味と雑味が出る前に数日ですべて引き上げます。レモンの皮の良い香りだけがしっかりスピリッツに移るギリギリのラインを計算し尽くしています。

③蒸留のこだわり
レモンのいい香りだけを残すため、高めのアルコール度数で蒸留を止め、レモンのいい香りを凝縮させました。
蒸留において低めのアルコール度数のお酒まで採取してしまうと雑味が残ってしまいます。でも高めのアルコール度数で採取を止めると、せっかくのお酒を無駄にしてしまうことになります。
しかしながら「LEMON GIN」はあえてそこにこだわって、高めのアルコール度数でカットし、レモンの香りの良い部分だけ残しました。だからこそレモンの香りがぐっと凝縮されているのです。